Locro Criollo
Ingredientes
- 2 xícaras de canjica
- 1 xícara de feijão branco
- 1 unidade de pé suíno salgado
- 750 gramas de fraldinha cortada em cubos
- 100 gramas de bacon picado
- 3 gomos de paio ou calabresa picados
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 100 gramas de alho-poró (só a parte branca)
- ½ unidade de repolho roxo em tiras
- 3 unidades de batata doce em cubos
- ½ unidade de abóbora moranga
- 2 unidades de pimentão vermelho em tiras
- 15 ml de azeite
- 5 gramas de Sal verde
- 15 gramas de páprica picante
- 15 gramas de páprica doce
- 15 gramas de Salsa
- Água para cozimento
Modo de Preparo
- Primeiramente, cozinhe a canjica em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve.
- Cozinhe o feijão branco em água com o pé suíno dessalgado e reserve.
- Em seguida, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes, começando pelo bacon e o paio/calabresa, que soltam mais gordura, doure a fraldinha por último e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o alho-poró e mexa.
- Acrescente o feijão e a canjica, adicione as carnes e cozinhe por cerca de 20 minutos para pegar o tempero.
- Após cozido, misture o repolho em tiras, as batatas e a abóbora pré-cozidos.
- Leve ao fogo por mais 20 minutos.
- Acrescente a abóbora e o pimentão e deixe cozinhar até ficar macio.
- Finalize com a salsa.
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 30 porções
