Risoto de cogumelos (para 6 pessoas)
Ingredientes
- 500g de arroz arbóreo Inverni
- 80g de funghi seco
- 300 gramas de cogumelos shitake
- 180ml de vinho branco seco
- Azeite DeCecco a gosto
- Sal e mix de pimentas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- Salsinha a gosto para finalizar
Para o caldo de legumes
- 2 cebolas cortada em 4 partes
- 1 cenoura cortada em pedaços grandes
- 1 talo de salsão cortado em pedaços grandes
- 2 folhas de louro
- Alguns ramos de tomilho
- Uma colher de café de grãos de mix pimentas
Modo de preparo
- Em uma panela, doure com azeite os legumes do caldo e em seguida cubra eles com 2L de água, em temperatura ambiente, e adicione as ervas e a pimenta.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e reserve.
- Hidrate o funghi seco com 300ml de água morna e deixe descansando por 1h. Em seguida, passe numa peneira e reserve o caldo do funghi para o risoto.
- Fatie o funghi em pedaços menores e reserve
- Em uma panela de pelo menos 30cm de diâmetro (de preferência sem paredes altas), adicione azeite e salteie os cogumelos funghi que foram hidratados e o shitake fatiado. Reserve.
- Adicione mais azeite e o arroz arbóreo Inverni, mexa por um minuto para incorporar o azeite
- Adicione o vinho branco, deixe evaporar totalmente e, em seguida, adicione todo caldo do funghi e espere evaporar quase todo
- Na sequência, comece a adicionar o caldo de legumes mexendo bastante, 1-2 conchas por vez, até o arroz ficar macio, mas com o interior ainda al dente. (Não necessariamente irá precisar usar toda a água do caldo para chegar no ponto)
- Adicione os cogumelos, manteiga, sal, pimenta e parmesão.
- Misture bem e finalize com salsinha
Arancini (risoto de cogumelos)
Ingredientes
- Farinha de trigo
- 2 ovos batidos (apenas até misturar)
- Farinha de rosca
- Óleo (para fritar)
Modo de preparo arancini
- Pegue uma quantidade na mão de aproximadamente 1 colher de sopa do risoto frio (ficará mais grudado e fácil de enrolar se estiver gelado), enrole e forme bolinha.
- Enrole as bolinhas na farinha de trigo. Em seguida, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca
- Para fritar: numa panela coloque óleo o suficiente para que os bolinhos caibam inteiros e imersos. Ligue o fogo até estar bem quente (180 graus)
- Adicione os bolinhos aos poucos para que a temperatura do óleo não caia e frite até que estejam dourados
- Retire do óleo e deixe os bolinhos secarem do excesso do óleo numa bandeja com papel toalha
Molho (acompanhamento arancini)
Ingredientes
- 1 lata de tomate pelado Mutti
- Pimenta TABASCO ® a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite DeCecco
- 1/2 cebola bem picada – 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- Tomilho a gosto
- Mix de pimentas e sal refinado a gosto
Modo de preparo
- Fatie os tomates pelados em pequenos pedaços e reserve
- Em uma panela com o azeite, coloque a cebola e doure bem, em seguida doure o alho
- Adicione o tomate pelado e deixei refogar por 3 minutos
- Adicione as ervas, o TABASCO ®, sal e o mix de pimentas
- Cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo para não pegar o fundo
- Prove o sal e pimenta
