Macarrão ao Ragú de Costela
Ingredientes
Para o molho
- 500 g de sobras de costela bovina assada ou grelhada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
- ¼ de xícara (chá) de azeite (60 ml)
- 1 cebola grande picada (160 g)
- 2 dentes de alho picados (10 g)
- 1 cenoura média picada (170 g)
- 1 talo pequeno de salsão picado (35 g)
- 1 embalagem de passata de tomate (480 ml)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
- 1 ramo de alecrim fresco
- 5 ramos de tomilho fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
- Sal a gosto
- 1 embalagem de Macarrão Isabela (500 g)
Modo de Preparo
Molho
- Em uma vasilha, desfie a costela em lascas grandes e polvilhe a farinha de trigo. Misture até que toda a carne esteja envolta com a farinha e reserve.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande, de preferência de fundo grosso.
- Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e refogue, até murcharem.
- Junte a carne reservada e misture bem.
- Na sequência, adicione a passata de tomates, mexendo sempre para que a farinha não grude no fundo da frigideira.
- Coloque o vinho tinto, misture e deixe reduzir, por cerca de 2 minutos.
- Acrescente 1 xícara (chá) de água (240 ml) fervente, os ramos de alecrim, e tomilho, tampe e deixe apurar em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, retire e descarte os ramos de ervas e reserve.
Massa
- Em uma panela grande, ferva 5 litros de água e acrescente o sal.
- Coloque a massa e cozinhe por 6 a 8 minutos ou até que fique macia, mexendo de vez em quando.
- Escorra e sirva acompanhado do molho.
Rendimento: 4 a 5 porções (1,6 kg de molho)
Tempo de Preparo: 50 minutos
Dica:
- Acrescente mais 1 xícara (chá) de água (240 ml) fervente ao molho , caso ele seque durante o cozimento.
- A passata pode ser substituída por 1 lata de tomates pelados (400 g), batidos no liquidificador, com o molho da lata e mais ½ xícara (chá) de água (120 ml).
