Vida de chef é se desdobrar. É assim que Lucas Corazza, de 38 anos, um dos mais renomados chefs patissier do Brasil atualmente, desvenda que é o seu dia a dia, assim como de vários outros colegas de profissão.
Em entrevista exclusiva à Rede Food Service, o atual comunicador e jurado do programa de televisão ‘Que Seja Doce’, do Canal GNT, e Embaixador da Harald, empresa líder em coberturas e chocolates no Brasil, conta que já recebeu duas vezes o prêmio de Melhor Confeiteiro do Ano pela Prazeres da Mesa, mas que isso não significa que a sua vida profissional seja puro glamour, como muitos podem pensar. “O glamour não existe de verdade. É muito trabalho, muitas horas dedicadas ao ofício. A vida de chef é multitarefas. Eu, por exemplo, sou pesquisador, professor, viajante, faço eventos, consultoria, trabalho com redes sociais, marketing, sou autônomo e empreendedor. Vida de chef é se desdobrar, cada um à sua forma”, revela.
Quem é Lucas Corazza?
De acordo com Corazza, ele é uma pessoa só tanto na vida pessoal, como na profissional. “A minha vida particular e a minha vida de chef são a mesma coisa. Eu estou sempre pensando em comida (risos). E, normalmente, tenho uma agenda cheia de compromissos, mas também tento me divertir com os meus amigos. Assim, cozinhamos juntos, saímos para assistir um show ou ver uma exposição. Eu me inspiro demais no Rafael Barros, grande chef e amigo”, divide.
O chef acrescenta que “estar solteiro, ter uma vida pessoal e conciliar todas as atividades, às vezes, parece impossível. Porém, eu tenho sempre tempo separado para cultivar as amizades e ser aberto ao novo. Eu sou um chef que valorizo o produto, o ingrediente. Dessa forma, a cozinha afetiva com técnicas e memória é o meu estilo de culinária. Eu gosto de comida para compartilhar e conectar pessoas. Eu me sinto muito realizado quando eu recebo mensagens de pessoas que ressignificaram suas vidas fazendo as minhas receitas, acompanhando meus vídeos, encontrando assim como eu na cozinha um sustento, descobrindo que cozinhar é um ato de independência”, diz.
Formação e experiências profissionais de Lucas Corazza
Especializado em Confeitaria na França, na Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), e na Ecole Bellouet Conseil, além de recentemente ter participado de workshops ministrados pela chocolatier referência mundial Melissa Coppel, nos Estados Unidos, Corazza passou por cozinhas de grandes chefs durante a sua carreira. “Eu possuo, ao todo, 21 anos de experiência no mercado. Assim, já passei pelas cozinhas de grandes chefs, como Mara Mello e Henri Schaëfer, a quem devo toda a minha paixão pela confeitaria francesa, e Alex Atala e Bel Coelho, chefs conhecidos por valorizar ingredientes brasileiros, um conceito que acredito e também prático nas minhas receitas. Hoje, eu sou pesquisador, professor, viajante, faço eventos, consultoria, trabalho com redes sociais, marketing, autônomo e empreendedor”, destaca.
O chef desvenda também que o seu primeiro contato com o mercado food service se deu de maneira muito natural. “Eu sempre trabalhei com hospitalidade e restauração e, quando migrei para o mercado food service, foi um caminho natural e uma escolha que redefiniu a minha carreira. Eu comecei com o chocolate e a vontade de aprender sobre toda a cadeia. E, desse interesse, nasceram muitas relações”, detalha.
Atual rotina de chef patissier no mercado food service
Hoje, Corazza possui uma rotina bastante puxada no mercado food service como chef patissier. No entanto, ele garante que é possível sim conciliar tudo. “A rotina de um chef inclui a capacidade de coordenar tarefas administrativas com a arte de cozinhar. No meu caso, eu organizo minhas viagens com a pesquisa e busca por ingredientes, além de dedicar boa parte do meu tempo registrando o que faço para compartilhar da melhor forma com o meu público nas redes sociais. Assim, eu também preciso exercitar o meu criativo para pensar em novas receitas e conteúdos. Especificamente para o programa ‘Que Seja Doce’, eu e a equipe temos uma agenda muito bem-organizada de gravações. E, no meu trabalho junto à Harald, como um dos integrantes de seu time de chefs, eu desenvolvo receitas e estudo constantemente formas de aumentar shelf life e tornar a tecnologia que facilita muitas indústrias acessível para mais pessoas, principalmente, no foco do(a) beneficiadora caseira e artesanal”, explica.
Também sobre o seu trabalho junto à Harald, o chef partilha que a sua relação com a empresa começou “junto com a linha Unique. Foi a primeira vez e a primeira empresa a se preocupar com a cadeia produtiva do cacau e também a valorizar o cacau nacional como protagonista de seu chocolate. Com isso, eu pensei: ‘uma empresa que valoriza o produtor, também valoriza o confeiteiro brasileiro’. Assim, já são oito anos juntos. Eu vi a Harald crescer, mudar e investir, cada vez mais, em melhorar o seu produto e a sua relação com os profissionais. Por isso, estar com a Harald durante esse processo e ser um Embaixador da marca é motivo de orgulho, pois representa uma mudança que é exemplo e referência na indústria. É algo que muitas outras depois começaram a investir e estar com a Harald é acreditar que boas mudanças e atitudes moldam o futuro do mercado”, acredita.
Atuais desafios, metas e sonhos de Lucas Corazza
Ao ser questionado sobre quais são os seus atuais desafios e metas, Corazza salienta que “eu tenho sonhos, não objetivos. Eu não planejo nada com antecedência, pois prefiro abraçar a ideia de que, se você trabalhar duro e permanecer aberto ao mundo, as oportunidades virão. Às vezes, perdemos o nosso senso de imaginação à medida que envelhecemos. Entretanto, eu tento manter esse lado infantil, do humor, da brincadeira. Até porque, no final, é tudo sobre construção de felicidade”, pontua.
Visão de mercado de Lucas Corazza
Para Corazza, hoje em dia, a alimentação ganhou não só outro conceito, como também “ganhou consciência e origem. Atualmente, saber como os alimentos são cultivados e como chegam aos nossos mercados e, eventualmente, aos nossos pratos, é essencial. Assim como, os preparos sem desperdício, valorizando cada etapa do processo, são primordiais também. E isso tudo vem mudando o conceito da nossa alimentação de forma positiva e mais alinhada com as questões ambientais”, assinala.
O chef complementa que, com as atuais mudanças no mercado de alimentação, principalmente, o ligado ao segmento de food service, “grande parte da mão de obra tende a ser técnica. Hoje, nós temos cada vez mais profissionais percebendo como a prática é importante, inclusive, para discernir a qualidade da informação que recebem em meio a tanta ‘desinformação’ sendo disseminada”, alerta.
Dica de chef premiado
Por fim, generosamente, Corazza indica para quem sonha em ser um chef de sucesso assim como ele que “ocupe o seu espaço e não tenha medo de ser julgado”, aconselha.
E aí? Gostou de conhecer como é a vida de um dos mais renomados chefs pâtisseries do Brasil, não é mesmo? Então, continue nos acompanhando, pois, aqui na Rede Food Service, toda semana, procuramos te mostrar o que, realmente, é uma vida de chef por meio de exemplos reais e inspiradores como a carreira de Lucas Corazza.
Respostas de 2
Gosto muuto do Lucas Corazza pela sua postura e pela sua capacidade que vem acompanhadas de um comportamento proprio de alguém preparado para o sucesso. Fino, educado, participativo , enfim perfeito na ocupaçâo desse lugar. Quero vê-lo sempre vencedor.
Oi Lucas adoro você assisto todos os dias o programa Que Seja Doce. Amo quando você diz para os confeiteiros que pagaria pelo sobremesa. Acho você muito sincero nas suas avaliações não só você mas todos da equipe do que seja doce. Moro em Jaguariúna SP quem sabe um dia você não vem ministrar um curso de brigadeiros aqui. Com certeza não vou perder a oportunidade de te conhecer. Convida seus amigos a Carole e o Roberto. Gostei muito de conhecer a sua trajetória. Parabéns e muito sucesso.