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Risoni Verde

Barilla ensina uma opção saborosa e nutritiva.

Risoni Verde
Risoni Verde

Risoni Verde

Ingredientes

Caldo para Risoni

  • 1 dente de alho
  • 1 pedaço pequeno de abóbora picada grosseiramente
  • 1 cenoura picada grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 7 xícaras de água
  • 1 talo pequeno de alho poró laminado
  • ½ colher de chá de sal
  • azeite (opcional)

Purê espinafre para o Risoni

  • 1 maço (300g) de espinafre fresco sem os talos
  • pedras de gelo
  • 1 colher de chá de sal

Risoni

  • 2 xícaras (160g) Risoni BARILLA
  • 1 colher de sobremesa + 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 3 a 4 colheres de sopa de queijo parmesão
  • 1 colher de chá de sal
  • pimenta do reino em grãos moída na hora
  • noz moscada moída na hora
  • 2 unidades médias de mussarela de búfala
  • 1 limão siciliano

Modo de preparo

  • Inicie a receita preparando um caldo rápido para cozinhar o Risoni.
  • Em uma panela média, coloque 7 xícaras de água e adicione a abóbora, cenoura, 1 dente de alho, alho poró e ½ colher de chá de sal. Pode adicionar um fio de azeite se preferir, para dar mais sabor. Deixe ferver por 15 a 20 minutos.
  • Enquanto o caldo ferve, coloque outra panela grande com água e 1 colher de chá de sal para ferver; a quantidade de água deve ser suficiente para cozinhar a quantidade de espinafre.
  • Quando a água estiver fervendo, coloque o espinafre por 30 segundos e retire, apenas para que murche. Escorra o espinafre em uma peneira grande e leve para uma tigela com gelo. Esse processo é para branquear o espinafre, ou seja, para que o contato com o gelo pare o cozimento e preserve a cor.
  • Quando o espinafre esfriar volte para a peneira e deixe escorrer, esprema bem para retirar a água. Leve ao processador até que vire um purê. Pode também usar o liquidificador ou picar bem fino com a faca se não tiver o processador. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento para dar o ponto de purê cremoso. Reserve.
  • Em uma panela média coloque 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 dente de alho picado e 1 colher de chá de sal. Refogue por aproximadamente 3 minutos e adicione o Risoni. Misture por 2 minutos e adicione aos poucos, com uma concha, o caldo de legumes ainda quente. Misture e cozinhe por 8 a 9 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar com consistência cremosa, como um risoto. Adicionar mais caldo se necessário, durante o cozimento, até obter a consistência desejada.
  • Enquanto o Risoni cozinha, aqueça os pratos em que será servido colocando um pouco de água fervente ao fundo.
  • Corte as mussarelas de búfala ao meio e reserve.
  • Quando faltar 2 minutos para o final do cozimento do Risoni, adicione o purê de espinafre e misture. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 2 a 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Abaixe o fogo e adicione uma pitada de pimenta do reino e noz moscada moídas. Misture tudo, prove e ajuste o queijo, a pimenta e a noz moscada se necessário. Desligue o fogo.
  • Retire a água quente dos pratos em que será servido e imediatamente acrescente os pedaços de mussarela de búfala ao fundo e coloque o Risoni ainda quente por cima, para que o calor do prato e do Risoni envolvam e derretam a mussarela. Finalize com raspas de limão siciliano e queijo ralado.
  • Sirva quente.
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