Filé Mignon com Risoto de Gorgonzola e Pinoles
Ingredientes
- 250 g de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 1 alho poro picado (parte branca)
- 200g de gorgonzola
- 50 g de parmesão ralado
- 80g de manteiga gelada
- 200ml de vinho branco
- Sal
- 30g de pinoles torrados
- 4 filé mignon (medalhão)
- Pimenta
- Manteiga
- Azeite
Modo de preparo
Risoto
- Com as cascas da cebola e as folhas do alho poró, faça um caldo, coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo por uns 20 min.
- Com o caldo já pronto, comece o risoto.
- Em outra panela, coloque azeite ou manteiga para aquecer, coloque a cebola e refogue.
- Quando estiver começando a ficar translúcida, coloque o alho poro, deixe refogar mais um pouco.
- Adicione o arroz e deixe tostar, mexendo.
- Coloque o vinho branco e deixe evaporar.
- Vá acrescentando o caldo quente de 2 em 2 conchas, mexendo sempre, para que o arroz solte o amido e forme o creme característico do risoto.
- Acrescente o gorgonzola esfarelado e continue mexendo.
- Coloque o caldo aos poucos, até que o risoto fique al dente.
- Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente mais 2 a 3 conchas de caldo, a manteiga gelada e o parmesão.
- Mexa bem até a manteiga derreter completamente.
- Tampe a panela e deixe descansar uns 5 min antes de servir.
Filé mignon
- Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta.
- Esquente azeite e manteiga em uma frigideira e sele os medalhões de todos os lados.
- Deixe pelo menos 2 min de cada lado sem mexer, em fogo alto.
- Vire e deixe selar o outro lado.
- Dependendo do ponto da carne que você deseja, deixe mais um pouco na frigideira.
- Retire da frigideira e deixe descansar por alguns minutos
Finalização
- Para servir, misture o pinole com o risoto e coloque no centro do prato , por cima coloque o medalhão.
- Decore com pinoles e sirva.
