Pato com Pitanga
Ingredientes
- ½ kg de pitanga
- 1 pato inteiro de 1 ½ kg, eviscerado
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres de óleo de girassol
- 1 cebola picada fino
- 1 cenoura em cubinhos finos
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 colheres de cachaça 160 anos
- 4 colheres de Grand Marnier
- 1 colher (café) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) cheia de maisena
- 1 xícara de creme de leite fresco
- Mel (se quiser)
- Azeitonas pretas gregas e tiras de Conserva de Limão (página 158)
- 24 pitangas escolhidas (para decorar)
- 1 colher de salsa picada ou 1 bouquet garni
Modo de Preparo
- Lave bem as pitangas e passe no processador. Reserve.
- Corte o pato em pedaços, separando coxas, sobrecoxas e reservando os peitos inteiros. Tempere com sal.
- Em uma panela de ferro fundido, oval e de borda alta, leve ao fogo médio a manteiga e o óleo. Doure o pato de todos os lados.
- Retire o pato e leve a cebola e a cenoura até suar. Molhe com 1 xícara de água e o suco de laranja e devolva o pato para a panela, para iniciar uma cocção suave de 40 minutos, com a panela tampada.
- Acrescente a cachaça, o Grand Marnier e, se quiser, o bouquet garni.
- Leve a panela destampada, por aproximadamente 30 minutos, ao forno a 200°C. Em seguida, retire o pato do forno e da panela.
- Peneire o caldo de cocção para uma panela menor. Acrescente o suco de pitanga reservado e o açúcar mascavo. Deixe cozinhar suavemente por 10 minutos.
- Dilua a maisena em 3 colheres (sopa) de água e engrosse levemente o molho (sem, necessariamente, usar toda a maisena) e deixe ferver por 2 minutos. Se a acidez da pitanga sobressair, corrija com mel. Finalize o molho com o creme de leite.
- Monte os cortes de pato em uma travessa, regue com o molho do cozimento e sirva o restante em uma molheira.
- Decore com as azeitonas, tiras de Conserva de Limão e algumas pitadas de salsa.
