Quibe vegetariano

Ingredientes

Para o recheio

• ½ maço de hortelã picado
• 1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez (220 g)
• Sal

Para o quibe

• 1 ½ xícara (chá) de trigo para quibe (180 g)
• 2 berinjelas (510 g)
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• ⅔ de xícara (chá) de nozes picadas (80 g)
• ½ colher (sopa) de sal
• ½ colher (chá) de cominho
• ¼ de colher (chá) de pimenta síria
• 2 colheres (sopa) de azeite (20 ml)

Modo de preparo

Recheio

• Misture bem a hortelã e o Creme de Ricota Tirolez.
• Tempere com o sal e mexa bem. Reserve.

Quibe

• Lave o trigo e escorra.
• Aqueça 4 xícaras (chá) de água (700 ml) e despeje sobre o trigo.
• Deixe de molho por 30 minutos, coberto com filme plástico.
• Lave as berinjelas e faça furos por toda a superfície.
• Coloque-as em um prato e leve-as ao micro-ondas em potência média por 16 minutos, abrindo a cada 4 minutos para verificar se já estão cozidas.
• Escorra a água do trigo e aperte-o bem em uma peneira para retirar o líquido.
• Abra as berinjelas e, com o auxílio de uma colher, retire toda a polpa. Bata a polpa no liquidificador até que os pedaços se desfaçam (cerca de 3 minutos).
• Em uma tigela, misture a berinjela, a cebola, as nozes, o trigo, o sal, o cominho e a pimenta síria.
• Mexa bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.

Montagem

• Com uma colher (sopa) do azeite, unte uma forma de 27 x 13 cm.
• Cubra o fundo da forma com metade da massa de berinjela e alise a superfície com as mãos.
• A seguir, espalhe o creme de ricota e hortelã e cubra com a massa restante. Pressione e alise a superfície.
• Faça cortes superficiais horizontais e verticais para marcar o quibe e regue-o com o restante do azeite.
• Asse por cerc de 40 minutos.

 

Tempo de Preparo: 25 minutos
Porções: 8