Lagosta ao Coco e Alho-poró

Ingredientes

• 2 xícaras de tiras finas da carne do coco fresco e firme
• 6 xícaras (chá) de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• 6 caudas de lagosta de 300 g cada, sem cascas nem vísceras
• 1 cebola branca media em cubos finos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 talos brancos de alho-poró cortados em rodelas finas
• Noz-moscada finamente ralada na hora
• 1 colher de azeite
• 1 bom trago de cachaça envelhecida com malte
• 2 tirinhas de pimenta dedo-de-moça sem sementes, a gosto

Modo de Preparo

• Ferva o coco em tiras em um caldo com metade do leite de coco e metade de água,
  temperado com sal e pimenta, por 20 minutos. Reserve.
• Corte as caudas de lagosta em medalhões de 2 cm de espessura. Tempere-as com sal e
  pimenta-do-reino. Reserve.
• Refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até quase dourar, acrescente o alhoporó e deixe suar, mexendo por 2 minutos no fogo vivo.
• Junte o leite de coco restante e verifique o ponto do sal e da pimenta. Complete o tempero com noz-moscada, suavemente e, com o fogo apagado, deixe puxar o sabor.
• Numa frigideira com o restante da manteiga e o azeite, leve ao fogo vivo os medalhões
  de cauda de lagosta, deixe dourar, não excedendo no cozimento mais que 1 minuto de
  cada lado.
• Flambe com um bom trago de cachaça envelhecida com malte. Reserve.
• Peneire o molho e guarde o alho-poró. Deixe o molho abrir fervura até ficar cremoso.
• Devolva ao molho o alho-poró peneirado e acrescente as tiras de coco.
• Verifique o ponto de sal e junte a lagosta ao molho e deixe puxar sabor por 10 minutos
• Deposite no fundo do prato um pouco de molho, monte os medalhões de lagosta e
  regue alguns com o molho, deixando outros ao natural.
• Finalize com uma leve raspadinha de noz-moscada e 2 tiras de pimenta dedo-de-moça.
• Sirva o restante do molho à parte.