Brioche com Carne-de-sol e Cebola Frita Doce

Ingredientes

Recheio de Cebola

• 1 xícara de óleo de cozinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 xícaras (chá) de cebola picada bem fino
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar

Massa do Brioche (medidas em gramas e bem precisas. Pâtisserie é assim…)

• 1 kg de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 20 g de sal
• 40 g de fermento biológico seco granulado
• 10 ovos gelados
• 400 g de manteiga gelada
• 6 pedras de gelo (daquelas de posto de gasolina com furo no meio)
• 500 g de carne-de-sol cozida e desfiada bem fino
• Manteiga e óleo para untar
• 2 ovos inteiros batidos para o acabamento

Modo de Preparo

Recheio de Cebola

• Coloque, ao lado do fogão, em cima de um recipiente, uma peneira metálica de boca
  larga e prepare um leito amplo e espesso de papel absorvente, para receber o excesso
  de gordura.
• Leve ao fogo uma frigideira antiaderente de boca larga. Aqueça nela o óleo e a
  manteiga até a manteiga começar a pegar cor.
• Acrescente a cebola, o sal e o açúcar.
• Mexa com vigor, sem parar, até a cebola ficar bem dourada.
• Este momento chega de repente. Tenha tudo pronto ao lado para despejar a cebola
  na peneira e imediatamente sacudi-la para começar a retirar o excesso de gordura.
• Em seguida, deite a cebola no papel absorvente e espalhe-a para que o papel termine de
  retirar a gordura. Deixe resfriar.

Brioche

• Ligue o forno para aquecer a 200ºC.
• Monte a batedeira com o gancho. Junte os ingredientes secos e misture, por 1 minuto,
  usando a primeira graduação.
• Acrescente os ovos, a manteiga e a primeira pedra de gelo. Quando ela derreter, passe
  para segunda graduação e acrescente logo outra pedra de gelo, continuando assim,
  uma por uma, até chegar à sexta pedra, que derrete com mais ou menos 5 minutos de
  trabalho da massa.
• Nesta fase a massa fica lisa e, se estiver com a liga correta, ao ser esticada, o pedaço do
  meio dela fica fino como uma membrana.
• Acrescente a carne-de-sol e a cebola e bata, por 30 segundos, na segunda graduação.
• Unte 2 fôrmas com manteiga. Divida a massa em 3 partes. Sobre uma superfície lisa,
  untada com óleo de cozinha, molde 2 partes até obter uma bola com cada uma delas.
• Deposite esta bola no fundo de cada fôrma. Corte a terceira bola em dois, para obter
  2 bolas menores.
• Coloque cada uma delas no centro das bolas maiores em cada fôrma.
• Pincele toda superfície do brioche com 2 ovos inteiros batidos e leve ao forno por
  aproximadamente 30 minutos. Deguste bem quente
• Este brioche fica delicioso no dia seguinte, cortado em fatias e colocado na torradeira.
• A massa pode servir como base para criação de sobremesas ou ser usada ao natural em um
  belo pão de café-da-manhã.