Ingredientes para o Brasato Qualimax

• 1 kg de acém (pedaços de 200 gr)
• 200 g de cebola
• 150 g de salsão
• 200 g cenoura
• 20 g de alho
• 100 g de Molho Escuro Demi Glace Qualimax
  
• 1 L de água
• 4 folhas de louro
• 400 ml de vinho tinto seco
• 5 g de pimenta do reino em pó
• 20 g de flor de sal
• 200 g de farinha de trigo
• 20 g de sal refinado
• 5 g de pimenta do reino
• 400 ml de óleo de soja

Ingredientes para o Risoto

• 1 kg de arroz arbóreo
• 200 gr de cebola ralada
• 300 ml de vinho branco seco
• 100 g de manteiga
• 200 g Queijo de cabra
• 1 Raminho de Tomilho limão
• 80 g de Caldo de legumes Qualimax
  
• 4 L de água

Modo de preparo

• Em um refratário grande misturar a Farinha de trigo com 20g de sal refinado e 5g de pimenta do reino e misturar.
• Passar os pedaços de acém na farinha temperada e cobrir toda a superfície da carne.
• Em uma frigideira com o óleo de soja selar os pedaços de carne até que fiquem dourados.
• Em uma assadeira colocar os pedaços de carne dourados, e reservar.
• Misturar a água, com o pó para Molho Escuro Demi glace Qualimax, adicionar o vinho, a flor de sal a pimenta e as folhas de louro e reservar.
• Picar grosseiramente os pedaços de cebola, salsão, cenoura, e o alho.
• Colocar os pedaços de legumes cortados na assadeira sobre os pedaços de carnes já dourados, cobrir com o liquido preparado.
• Cobrir com plástico filme e depois com papel alumínio.
• Levar a forno pré aquecido a 180⁰C por 5 horas.
• Retirar do forno e separar os pedaços de carne do caldo do preparo.
• Bater o caldo do preparo no liquidificador.
• Ao reaquecer, colocar os pedaços de carne para aquecer no caldo batido por 30 min a 180⁰C.

Preparar a base do risoto

• Prepare o Caldo de legumes Qualimax com a água fervente, conforme o modo de preparo e reservar.
• Em uma panela refogar a cebola ralada com a 20 g da manteiga, em fogo médio. Assim que a cebola começar a ficar transparente, coloque o arroz arbóreo e refogue por 3 minutos, adicionar o vinho e mexer bem.
• Assim que o vinho começar a secar, adicione o caldo de legumes até cobrir o arroz, e sempre mexendo bem, repita mais uma vez a etapa do caldo assim que o caldo começar a secar novamente.
• Neste ponto você pode resfriar e armazenar o risoto, e voltar a utilizar quando for servir.
• Caso não opte por resfriar e armazenar continue com o preparo.
• Assim que o segundo caldo iniciar a secar adicione o terceiro caldo cobrindo o arroz e continue mexendo sem parar, quando o terceiro caldo começar a secar coloque a manteiga em cubos e o queijo de cabra ralado, e finalize.

Rendimento: 5 porções de 200 g de Beef Brasato