Atolado de Caranguejo

Ingredientes

• 6 dentes de alho picado bem fino
• 1 xícara (chá) de azeite do bom
• 2 cebolas roxa picadas fino
• 2 xícaras (chá) de pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 2 xícaras de pimentão verde cortado em cubinhos
• 1 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro picada fino
• 4 xícaras tomate maduro, sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 litro de leite de coco integral
• Sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 kg de carne de caranguejo*
• ½ xícara de coentro picado
• ½ xícara de cebolinha picada
• 6 xícaras de arroz cozido, solto
• 2 xícaras de batata cozida bem firme cortada em cubinhos de 1 cm

Modo de Preparo

• Refogue metade do alho em metade do azeite, em fogo vivo e sem deixar corar.
• Acrescente a cebola, deixando suar.
• Junte os pimentões, a pimenta-de-cheiro e refogue, mexendo por 3 minutos.
• Complete com o tomate e molhe com o leite de coco. Reserve.
• Verifique o ponto de sal e junte a pimenta dedo-de-moça, sem machucá-la para que solte o ardor vagarosamente.
• Deixe cozinhar por mais 5 minutos, tempo suficiente para
  temperar a carne de caranguejo.
• Em uma panela de fundo grosso, refogue no restante do azeite o restante do alho até
  ficar levemente dourado.
• Acrescente a carne de caranguejo e mexa para o caranguejo
  pegar o sabor do alho.
• Verifique o ponto de sal e junte o cheiro-verde com o fogo apagado.
• Umedeça a carne com o caldo reservado até obter uma consistência cremosa.
• Verifique o ponto de sal e deixe repousar por ½ hora antes de servir.
• Junte ao arroz 3 xícaras do caranguejo temperado e incorpore os cubos de batata.
• Apimente levemente e verifique o ponto de sal.
• Encha as cumbucas ou ramequins até 2⁄3 com arroz temperado e cubra generosamente
  com a carne de caranguejo.
• Sirva com molho de pimenta e limão.