Almôndegas Vegetarianas

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz integral bem cozido
• ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
• 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
• 1 xícara (chá) de Palmito Pupunha Castelo picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Para pincelar

• 1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Castelo

Para acompanhar

• Patê de Pimenta Biquinho Castelo

Modo de preparo

• Bata o arroz, a castanha de caju, a cebola, o sal e o Azeite de Oliva Castelo em um processador de alimentos.
• Retire e misture a cenoura, o Palmito Pupunha Castelo picado, a farinha de trigo integral e a salsa.
• Faça bolinhas de tamanho médio, coloque-as em uma assadeira untada, pincele com o Azeite de Oliva Castelo e leve ao forno médio (180◦C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que estejam douradas.
• Sirva com Patê de Pimenta Biquinho Castelo.