Os premiados chefs Pablo Rivero, do Don Julio, na Argentina, que na última edição do Latin America 50 Best Restaurants foi considerado o melhor restaurante do continente, ao lado de Virgílio Martinez e Pía León, que comandam o Central, no Peru,  considerado o melhor restaurante da década na América Latina, em ranking especial do Latin America 50th Best Restaurants em 2021 e figura no 4º lugar na lista do The World’s 50 Bests Restaurants, ministraram aulas exclusivas na Universidade Anhembi Morumbi, com a participação dos Chefs Brasileiros Alex Atala e Bel Coelho, para abordarem suas visões sobre o futuro da gastronomia.

 

 

Na primeira aula, os chefs Virgilio Martínez e Pía León, que foi eleita, no ano passado, como a melhor chef na categoria feminina da premiação mundial, abordaram o tema: ‘Megadiversidade a partir da cozinha, uma visão para o futuro’, e trouxeram para a discussão questões como, a criação e e manutenção de vínculos com a comunidade, valorizando os ingredientes e a natureza. Esta visão tem sido o fundamento central do vasto trabalho de pesquisa que o casal peruano tem realizado.

 

No comando de diversos projetos ligados à gastronomia e em essencial através do Mater, Pía e Virgilio são adeptos do entendimento profundo da diversidade de seu país, com o intuito de gerar um impacto positivo no meio ambiente e em todo o seu entorno.

 

 

Para a segunda aula do dia, o argentino Pablo Rivero abordou o tema: ‘Como recriar a ordem natural. Uma produção de carne sustentável, econômica, social e ambientalmente’. Alinhado a este preceito, Pablo apresentou seu olhar na recriação de uma ordem natural que permita uma produção de carne sustentável, tanto na esfera econômica como nos âmbitos sociais e ambientais.

 

As aulas foram mediadas pela chef Bel Coelho e aconteceram no auditório da Universidade Anhembi Morumbi, no câmpus da Vila Olímpia, presencialmente apenas para os docentes do curso de Gastronomia da Instituição e convidados. As aulas também foram transmitidas em live aberta aos alunos e o público no perfil do Youtube da Instituição.

 

 

Para fechar o encontro, os premiados chefs se encontram com um dos principais nomes da gastronomia brasileira e preparam um jantar exclusivo no D.O.M, do chef Alex Atala, que figura na 3ª colocação da premiação da década na América Latina. Para a noite, o menu elaborado a 8 mãos contou com 9 tempos e harmonização sob comando da sommeliere Gabriela Monteleone.

 

 

Sobre a Universidade Anhembi Morumbi

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