Bobó de Pupunha

Ingredientes

• 1/2 colher de sobremesa de manteiga ghee ou óleo de girassol;
• 1 cebola roxa picadinha;
• 3 tomates maduros cortado em cubos;
• 1 pimenta dedo de moça picadinha e sem semente (a gosto);
• 500g de mandioca descascada;
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado;
• 1/2 colher de chá de de páprica picante;
• 1/2 colher de chá de curcuma;
• 1/2 colher de sobremesa de cominho em pó;
• 200g de pupunha cortado em fatia fina;
• 1 colher de chá de sal grosso;
• 1 punhado de coentro picadinho;

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o palmito, o sal grosso, e 1/2 litro de água. Leve ao fogo médio até o palmito ficar macio.
• Remova a água e reserve o palmito.
• Cozinhe a mandioca separadamente e reserve também.
• Em outra panela, esquente a manteiga de ghee e adicione o cominho.
• Quando começar a levantar espuma, acrescente o gengibre e a pimenta dedo de moça.
• Refogue por cerca de dois minutos e coloque os temperos em pó.
• Em seguida, adicione a cebola e refogue até dourar.
• Depois, coloque os tomates e os cozinhe até que comecem a desmanchar.
• Adicione o sal e desligue o fogo.
• Espere esfriar e bata a mistura no liquidificador com a mandioca reservada.
• Despeje na panela novamente, adicione o palmito e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo.
• Sirva com coentro picado em cima.