Panquecas com Purê de Maçã

Ingredientes

• 1,5kg de maçãs, descascadas, sem miolo e cortadas em cubos de 2,5cm (cerca de 6 maçãs)
• ½ xícara (118ml) de água
• 2 colheres de sopa (22g) de açúcar mascavo claro, compactado
• 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão
• 1 colher de chá (2g) de cardamomo moído
• ½ colher de chá de noz-moscada ralada
• ¼ colher de chá de sal marinho fino

• 3 xícaras (400g) de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa (28g) de açúcar mascavo claro, compactado
• 1 colher de sopa (11g) de fermento em pó
• 1 ½ colher de chá (6g) de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal marinho fino
• 1 ½ xícara (355ml) de buttermilk
• 3 (168g) ovos grandes
• ¼ de xícara (57g) de manteiga sem sal, derretida, e mais para cozinhar
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 ½ xícara (379g) de molho de maçã

Modo de Preparo

• Coloque sua panela em fogo médio-alto. Adicione todos os ingredientes e misture tudo. Cubra a panela e cozinhe até que as maçãs estejam macias, cerca de 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo.
• Retire o braço do Mixer de Mão com Velocidade Variável KitchenAid da base e encaixe o protetor de panelas. Depois, encaixe-o novamente na base e coloque-o na mistura de maçãs. Processe as maçãs até que esteja bem cremoso com alguns pedaços inteiros.

• Enquanto seu purê de maçãs descansa, faça a massa. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture tudo. Reserve. Em outra tigela grande, coloque todos os ingredientes úmidos (menos o purê de maçã) e use o mixer de mão KitchenAid para processar até que fique cremoso. Lentamente, adicione os ingredientes secos enquanto os processa, somente até misturar tudo. Acrescente o purê de maçã.
• Pré-aqueça a superfície onde vai cozinhar as panquecas em fogo médio. Unte a superfície com um pouco de manteiga e use 1/3 de xícara para medir a massa que irá preparar. Cozinhe até que as bordas estejam uniformemente amarronzadas e surjam bolhas na superfície da massa, cerca de 3 minutos. Vire a panqueca e continue cozinhando até dourar o outro lado, mais 1,5 a 2 minutos. Retire a panqueca pronta da frigideira/grelha e cozinhe o restante da massa, usando mais manteiga para untar conforme necessário. Para finalizar, despeje o restante do purê de maçã, um pouco de mel ou coberturas de sua escolha.

• Diferentes variedades de maçãs irão produzir perfis diferentes de sabor. Para um molho de maçã com sabor forte e picante, recomendamos as Braeburn ou Gravenstein. Para um sabor doce e levemente ácido, use Fuji. Dependendo da temporada, talvez você não precise adicionar nada para adoçar. Às vezes é interessante usar mais de uma variedade para obter um sabor único! Esta receita rende molho suficiente para duas porções de panquecas.