Cocada de Forno com Calda de Abacaxi, Sorvete de Baunilha e Coco queimado

Ingredientes

Para a cocada

• 22 gemas de ovo
• 600g de leite condensado
• 4 cocos médios
• 550g de manteiga para untar

Modo de preparo

• Rale a metade de 1 coco com a parte escura, dourar no forno e reservar para decoração
• Rale a metade dos cocos totalmente descascados
• Bata na batedeira as gemas por 7 minutos, junte o leite condensado e volte a bater por mais 3 minutos
• Acrescente o coco ralado e misture com uma colher
• Unte uma forma de 40x30x5 com manteiga
• Asse a 110° por 1h30

Rendimento: 15 porções

Para a calda de Abacaxi

• 500g de abacaxi
• 300g de açúcar
• 500ml de água
• 1 limão

Modo de preparo

• Descasque e corte o abacaxi em cubos pequenos (Brunoise)
• Caramelize o açúcar, junte o abacaxi, o suco de limão e a água. Deixe reduzir.

Para o sorvete de baunilha

• 1 litro de creme de leite fresco
• 300g de açúcar
• 30ml de baunilha
• 50g de glucose
• 5g de emulsificante
• 20g de liga neutra

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Leve ao refrigerador por 2 horas
• Bata na batedeira e volte ao refrigerador até endurecer