Spaghettini Integrale Barilla ao Pesto de folhas de rama de cenoura e manjericão com vinagrete de cenoura

Ingredientes

• 500g de Spaghettini Integrale Barilla
• ½ rama de cenoura
• 1 maço de manjericão
• 30g de queijo pecorino
• 70g de queijo parmesão
• 50g de Castanha do Pará
• 1 dente de alho
• 150g de cenoura
• Azeite de oliva extravirgem
• Suco de raspas de limão siciliano
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo

• Comece descascando e picando em cubos pequenos as cenouras.
• Adicione o azeite extravirgem, até cobrir. Tempere com raspas e suco do limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
• Lave bem as folhas da rama de cenoura e manjericão, e separe as folhas do caule.
• Em um liquidificador adicione o alho descascado, a castanha e meia xícara de azeite. Bata rapidamente até a castanha e o alho estarem em pedaços menores.
• Adicione as folhas aos poucos e vá batendo. Se necessário adicione um pouco mais de azeite ou água para ajudar a bater.
• Quando estiver um creme liso e homogêneo, escorra para uma tigela grande e tempere com os queijos e pimenta do reino preta a gosto. Misture com o auxílio de uma colher.
• Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada, seguindo o tempo indicado na embalagem.
• Escorra a massa e junte à tigela com o Pesto. Misture bem até que todo o queijo esteja misturado ao pesto e a massa.
• Com o auxílio de um garfo grande e uma concha, faça um ninho de Spaguettini e coloque no centro do prato. Finalize com uma porção do vinagrete por cima e folhas de manjericão.

 

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30min

Dificuldade: Casual