Beber um bom vinho é uma forma de experimentar, sonhar, quebrar regras, ousar. A nova Carta de Vinhos Especiais da Pousada do Sandi, em Paraty, inspirada em vinhos icônicos, oferece alguns dos rótulos mais desejados -e caros – do mundo. “Criamos uma seleção especial, para atender os hóspedes mais exigentes e apreciadores de vinho, que desejam algo extraordinário”, conta o empresário Sandi Adamiu, proprietário e administrador da Pousada para a Rede Food Service.
A Carta de Vinhos Especiais é também uma maneira de homenagear sua mãe, a empresária e decoradora Sandra Foz, fundadora da Pousada, batizada com o nome de seu único filho. “Minha mãe é uma grande apreciadora da vida e de bons vinhos”, diz Sandi.
Trata-se de uma carta à parte, disponível no Restaurante Pippo, o restaurante da Pousada, ou para os hóspedes que queiram degustar um vinho ou espumante especial na suíte ou na piscina. São apenas 14 rótulos: dez tintos, dois brancos e dois espumantes, a maioria deles franceses. O critério de curadoria, além da tradição, levou em conta a safra e a pontuação de dois dos críticos de vinhos mais respeitados do planeta, os norte-americanos Robert Parker e James Suckling, e das renomadas revistas Wine Spectator e Wine Advocate.
O vinho que abre a carta e a seleção de tintos é o francês Petrus 2016 – Merlot e Cabernet Franc (R $28.500). Um mito. Produzido em Pomerol, o Petrus é um dos tintos lendários de Bordeaux, com “volume e taninos firmes e elegantes”. Ele se tornou especialmente conhecido depois que a Rainha Elizabeth II se encantou com o vinho e ele foi servido em seu casamento e em sua coroação.
O segundo que costuma figurar nas listas de vinhos dos sonhos é tinto Château Margaux 1996 – Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot (R$ 8.500), também de Bordeaux, com 100 pontos na avaliação de Robert Parker. Conta-se que Gioacchino Rossini, famoso compositor italiano de ópera, chegou a compor uma canção em homenagem a este vinho.
Para quem busca entender o que torna um vinho icônico, caro e desejado, resumidamente, pode-se dizer que é produzido com ingredientes de altíssima qualidade, em pouca quantidade e são capazes de evoluir com o tempo. Por isso, são aclamados por críticos e povoam a imaginação dos enófilos e winelovers.
É o caso do Vega Sicília Unico 1990 – Tempranillo e Cabernet Sauvignon (R $5.850), produzido nas Bodegas Vega Sicilia, Ribeira Del Duero, Espanha, no lado espanhol do Rio Douro. Entre os excelentes californianos da Carta, destaca-se o Dominus Estate 2014 – Cabernet Sauvignon e Franc e Petit Verdot (R$ 1.900), um representante de respeito de Napa Valley, com 97 pontos Wine Advocate.
A América do Sul, por sua vez, está representada por um belíssimo Malbec argentino de Mendoza, o Cheval des Andes 2013 – Malbec, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot (R $750), da Bodega Terrazas de Los Andes. Perfeito para acompanhar uma das massas de molho encorpado do menu do chef Pippo.
Em um ambiente inspirado nos anos 60 e no cinema italiano da época, o chef siciliano propõe uma viagem “il mangiare bene”, com massas artesanais, peixes frescos e frutos do mar. Nesse caso, a seleção de brancos e espumantes não deixa nada a desejar aos tintos.
Há dois chardonnays preciosos, o francês Montrachet Marquis de Laguiche 2011 – Chardonnay (R$ 2.700), de Bourgogne, e o Marcassin 2006 – Chardonnay (R$ 2.500), produzido na Costa de Sonoma, EUA, lembrando que a safra de 2006 é rara de se encontrar.
Dois espumantes franceses convidam a celebrar em grande estilo: Champagne Don Pérignon Brut Vintage 2008 – Chardonnay e Pinot Noir (R$ 2.222), estrela da Maison Moët & Chandon, e Champagne Krug Grande Cuvée Brut 375 ml – Chardonnay e Pinot Noir (R$ 1.666), Maison Krug, Reims, França.
Por fim, para fazer jus a vinhos e espumantes grandiosos, é preciso ter taças à altura. Tanto na Pousada como no Restaurante Pippo, o serviço inclui taças de cristal Zalto, marca austríaca considerada por muitos sommeliers e especialistas a melhor do mundo. Seu formato favorece foco e precisão à identificação dos aromas através de uma abertura estreita e corpo amplo.
Vale lembrar que, para além da Carta de Vinhos Especial, a Carta de Vinhos da Pousada do Sandi e do Restaurante Pippo oferece mais de 25 rótulos, incluindo vinhos biodinâmicos de algumas das melhores vinícolas do mundo, entre tintos, brancos, espumantes e rosés.
